折騰我多時的Cost Control課終於接近尾聲，老師很嚴厲，作業複雜度很高，這時就又很慶幸我當過工程師，Excel對我來說只是一塊小蛋糕，我們假裝要開一間餐廳，首先要撰寫菜單，之後做市調、算成本，共有十六個菜要計算，我大概花了整整兩個禮拜，要考慮良率、要考慮季節、還要單位轉換，著實不是三兩下就可完成。
接下來要排班表，從行政主廚到洗碗工共計20人，老師又規定人要先後到，不可以都排固定時間，要含30分鐘休息，符合最低工資，與一週最少30小時工時等等條件；這還沒完，還有多如牛毛的開銷要ㄧㄧ計算，大至貸款的利息以及攤提，小至餐桌桌布、廚師們的廚師服費用計算都要列入（還有連播放的音樂也要買版權，一年約$10000美金/租洗碗機一個月要$360美金，一年就要$4360！）。
而舊金山近年除了房租高漲令餐廳業者吃不消外，房東又想了新的吸血花招，據說除了固定房租外還要額外抽取營業額的2%！很多小店受不了都紛紛出走，進駐的都只剩連鎖店那種財大氣粗的集團們了！真的好令人喪氣對不對？
我這個專案的最後還有10%的稅前盈餘，好過老師所說的業界標準（4-6%），但我覺得如果真的只賺4-6%，不就只要一個閃失就準備賠錢？我還是先別想那麼多，先好好休息幾天，下個禮拜又可以進廚房囉～接下來開始重頭戲Catering & buffet !!! (開香檳）
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